餐厅生意不好有救了!客流少、营业额低……100位创业导师出手了 _客流救了导师出手

小微企业创业难,餐饮业尤甚,缺资金缺经验难引流,很多开不到一年就关门了。餐饮创业真的这么难吗,谁能帮帮我?

前几天,清华总裁班开餐厅破产的消息引发热议,引来的多是耻笑:中学没毕业都能开连锁店,精英知识分子反倒连个饭馆都弄不明白?

所谓外行看热闹,内行看门道。吃瓜群众拿这件倒霉事取乐的时候,只有餐饮人心里明白,在这个苦行当里,人才、产品、运营、渠道、品牌、营销,一个都不能少,想经营好一家餐厅、一个品牌,可是一个系统化工程,缺失了哪一环都有可能满盘皆输。毕竟,能赔得起680万巨额投资,还欠下300多万、被列为失信人的代价,小商小户的可折腾不起!

 做餐饮有多难?


李姐比较烦

来自山西的李姐最近比较烦,她加盟了某鱼粉品牌,在老家县城的街边开了家30㎡的小店。店铺周边很是热闹,除了鱼粉、李姐还做其他一些小吃,堂食之余,也做了外卖。

李姐人实在,开业初期餐厅有买一送一的优惠,还借助当地比较有影响力的新媒体大号作了朋友圈推广。大部分前来消费的顾客都反馈说味道不错,价格也实惠。

然而,虽然口碑不错,但开业之后很长的一段时间里,生意并不理想,日营业额最高只有100元左右。

每当到了饭点,周围的居民即使进了李姐的鱼粉店,也只是看看就离开了,大部分都去光顾了离鱼粉店不远的麻辣烫店。

是因为鱼粉不符合当地人的饮食习惯吗?不是,附近的另一家鱼粉店经营得还不赖。

钱花了,店也开了,可照现在这个营业额,估计熬不过这个冬天就要关门大吉了。

小季有点儿愁

来自潮汕的小季倒是不愁没生意,他愁的是有生意做不了。小季在石家庄的一条商业街上开了一家潮汕菜馆,主营砂锅粥、客家酿豆腐等潮汕小吃,还附带了海鲜烧烤。

小季的手艺好,菜品花样多,东西又新鲜,很快受到了年轻人热捧。趁热打铁,他又开了两家分店。

然而,顾客倒是不缺了,食材却不够用,每天的采购成了最大的难题,小季恨不得跳进河里,亲自捞鱼做给顾客吃!开第一家店时赚的钱,基本上也都搭进分店的租金里了。

老贾很无奈

中国有13亿人口,早餐是个巨大的市场,据英敏特(Mintel)《早餐-中国,2016》报告预测,到2021年,中国的外用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币!

然而,这几年的早餐市场却一直不温不火,一方面,如真功夫、麦当劳、肯德基等设有早餐销售的大品牌,其实并未给自己带来实质性的盈利增长;另一方面,小档口的早餐店也依然维持着小档口的生意,并没能做大。

在广州开早餐店的老贾,是众多小档口早餐老板的缩影。2005年,老贾开了一家早餐店,周边上班族多,他的东西又实惠,生意不难做。

“先找个小档口,租金低,然后再慢慢做大。”开业之初,老贾就定下了目标。然而,十几年过去了,老贾依然守着那家早餐店,不过是店面变大了一点儿,早餐种类丰富了几种,多了几个员工。

老贾说,其实开早餐店挺赚钱的,但每次想多开几家店的时候,就会遇到各种各样的问题,最后就作罢了。“做过这行的都知道,早餐利润薄,这几年原材料涨、租金涨、员工工资涨,而且顾客的要求也越来越高。还有令人大伤脑筋的是请人,年轻人大多都不愿早起。早餐利润低,我也给不了太高薪水,年轻人觉得太苦划不来就不做了。我也考虑过请退休人员,他们愿意早起,也能吃苦,但就是培训太麻烦,算账慢,也弄不懂支付啊、支付宝、优惠买单这些东西。”

“我看我也只能开小档口了。”老贾自嘲地挠了挠已经开始生白发的脑袋。

李姐、小季、老贾,是众多被“生意不好做”这个难题折磨的餐饮人中的代表。事实上,很多人开餐厅时都会有一个认识上的误区,以为只要菜品好,味道好,够实惠就能引流,就会赚钱,但其实是没有认清经营餐饮的本质。

高成本、高人力、高房租、低利润,餐饮界这颗“三高一低”的烫手山芋,大企业都避之不及,更别提小商小户。

可是,再小的品牌,也有自己的梦想。

如果开店之初,有人能在选址和营销方面给予李姐行之有效的建议;能在意欲扩张前督促小季建立稳定的食品供应链;能给老贾制定一套集提效和培训的把门店做大做强的秘笈。那么,餐饮人的每一分血汗钱都不会轻易打了水漂,小品牌,也会有实现大梦想的那一天。

有人,还真做了这样一件事。

2018年6月21日,蚂蚁金服和网商银行共同成立了一个名为“蚂蚁小微大学”的专注服务小微企业主的公益课堂,致力于联合国内外专业高校和培训机构,通过线上线下创新的学习方式,帮助小微经营者全面提升经营能力,洞悉前沿创新科技,探索构建新兴商业模式。

蚂蚁小微大学目前已邀请到了100位创业成功的知名品牌企业创始人来担任公益导师,他们的创业路上也曾艰难险阻,但一路披荆斩棘,最终获得成功。如今,他们站在艰难创业的小微商家身后,分享自己的成长历程与成功经验,让你知道,再小的品牌,也有自己的梦想。

华丽的导师阵容抢鲜看!

  

  

9月,小微大学公益课正式开课了。

分享一段10月份蚂蚁小微大学邀请的导师之一、犟骨头品牌创始人王艺伟的公益课堂。犟骨头第一家门店就创造了40㎡、日均营业额1.5万的餐饮坪效传奇,在短短3年的时间里开了两百多家门店,加盟店高达96%的存活率。接下来,一起来看看他给小微企业的心得和建议都有哪些。

如课堂上所讲,王艺伟说未来的很小的单店会越来越少,比如北京,已不允许再新开餐饮店,新开的店都是以公司的形式存在,这就意味着从个体户升级成公司了,也说明社会对餐饮人的要求要来越高,对你的食品安全、台账会检查得越来越严格。未来的竞争一定是品牌化和专业化的运营,所以,他建议微小企业初期可以用差异化爆品开拓市场,要将重心放在企业化运营和专业化运营上。

当年,王艺伟也曾遇到过上文小季的食品供应链的问题,他在每天只需要消耗100斤米的时候就开始考虑建基地,还曾被耻笑过。后来,王艺伟总结说,从第二家扩张到现在,为什么速度这么快,也是因为供应链一直很稳定起到的助推作用。

在小微大学的公益课堂上,所有公益导师都会倾其所知,毫无保留地分享自己的创业心得。我们准备好了,就等你来了!


因此,蚂蚁小微大学准备在双十二期间做一件特别的事情,邀请6位创始人导师与海选出的6位幸运商家一对一、面对面聊天,解决他们创业过程中遇到的难题,看看你的“天花板”到底在哪里,对症下药地给出针对性的建议,并给予百万流量的店铺宣传支持,帮你渡过攻坚时期。

奖励内容:

1、和创始人导师面对面:6名幸运商家可以获得与导师喝茶、谈天、面对面的机会,和导师零距离交谈!

2、交通住宿全包:一不小心被选中却身在异地怎么办?交通和住宿的费用全部我们承担!


3、免费获得百万流量曝光机会:我们会去到你的门店进行拍摄,拍摄内容将同步出现在小微大学的课程节目中,获得超过百万流量的曝光投放机会,免费广告呦!

4. 由于此次导师所属行业为餐饮和美容美睫行业,所以产生的幸运商家也需属于这两个行业!

选取规则:

根据发帖内容,筛选6位有故事的小微商家。

此次活动作为12·12码商狂欢节的预热活动,由蚂蚁金服&网商银行,联合饿了么,口碑,河狸家共同发起。

活动时间:2018/11/1-2018/11/9

参与方式:

1.直接在本文留言区留言 。

2. 打开支付宝搜索“码商说”,在码商说社区直接发帖进行分享。 

言格式#创业很苦,但我们在你身边#+坐标+行业+创业故事(创业经历简述+目前创业遇到的困难+希望获得的帮助)(100字以上)


编辑 | 红餐_左永君


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